Pruunistatud ja segatud praadimise erinevused

Sealsete kokkade jaoks peab olema täiesti selge, mida tähendavad terminid sauté ja stir fry. Need on vaid kaks populaarset toiduvalmistamise tehnikat, mida kasutatakse kogu maailmas. Kumbagi segi ajamine on tavaline, kuid see ei tähenda, et nad oleksid ühesugused. Nende kahe vahel on mõned olulised erinevused, nagu peagi näeme. Toiduvalmistamisel kasutatakse tavaliselt ühte neist tehnikatest ja mõnel juhul saab mõlemat üksteise järel kasutada. Otsus selle kohta, millist meetodit korralikult küpsetatud roa tagamiseks kasutada, sõltub arusaamast konkreetsest meetodist, millele koostisosad kõige paremini reageerivad ega muutu üleküpsetatuks.



Alustuseks kasutab praadimise tehnika suures koguses soojust ja seda ka väheses rasvas. Kui küpsetatakse pliidil, on praadimine võimalik ainult suure leegi kasutamisel. Pealegi on praadimisel kasutatavad rasvad tavaliselt või ja õli. Mõnel juhul kasutatakse ühte neist, samas kui mõlemaid saab nii kombineerida kui ka koos kasutada. Pange tähele, et kasutatav või on selitatud või, põhjuseks on see, et hautamine toimub kõrgel temperatuuril ja tavaline või ei talu pakutavat suurt kuumust ja põletab pärast järjepidevuse kaotamist. Selitatud või talub aga suurt kuumust.

Segatud praad kasutab seevastu ka suurt kuumust ja tavaliselt on kasutatav kuumus suurem kui sautseerimisel. Lisaks on kasutatava rasva kogus suurem kui segamispraadimise tehnikas. Kasutatav rasv on tavaliselt õli, samas kui võid kasutatakse harva. Kuid jällegi peaks kasutatava õli kõrge temperatuuri tõttu olema kõrge keemistemperatuur. Õlid, mida tavaliselt kasutatakse, on seesamiõli ja maapähkliõli.

Hautamise ajal lastakse küpsetataval toidul enne vähemalt pannile kandmist pruunistuda, vähemalt natuke kui mitte liiga palju. Kui see on liigutatud, aitab küpsetamine pannilt soojuse ülekandmise tõttu protsessis, mida nimetatakse kontaktijuhtivuseks. Segamispraadimine on seevastu toidu küpsetamine õlis, mille tõttu on võimalik toitu pruunistumisprotsessi mõjutamata ümber tõsta.



Lisaks nendele erinevustele on teine ​​oluline punkt, mis muudab need kaks tehnikat erinevaks, küpsetuspann, mis oleks protsessi jaoks ideaalne. Segamispraadimine toimub nn wokis. Seda tüüpi pann võimaldab toitu ringi liikuda, olles täielikult või osaliselt sukeldatud õlikihti, selle asemel, et mõni minut paigal olla. Füüsika osas toimub kuumutamine protsessiga vedel keelekümblusjuhtivus, kuigi ka kontaktjuhtivusel on oma osa. Hautamine toimub tavaliselt küpsetuspannil. Pann, mis on suur piisavalt ja kaldus otsaga saab ka kasutada. Tavaliselt on hautamiseks kasutatavad pannid valmistatud malmist, et tagada soojuse tõhus ja kiire juhtimine.

Veel üks oluline erinevus on see, et tavaliselt raputatakse pannil saunamise ajal mõnikord. See tagab õige toiduvalmistamise, kuna see paneb toidu hüppama. Segamise ajal sellist raputamist ei tehta.

Piirkonnad, kus neid kahte toiduvalmistamise tehnikat kõige sagedamini kasutatakse, varieeruvad palju. Kui hautamine on Prantsusmaal populaarne ja see on tehnika, milles valmistatakse kõige rohkem Prantsuse roogasid, on Hiinas segapraadimine väga populaarne.



Punktides väljendatud erinevuste kokkuvõte

1. Sauteerimistehnika kasutab suures koguses soojust; segamis praadimine, ka suur kogus kuumust, suurem kui hautamine

2. Hautamisel väike kogus rasva, praadimisel suurem

3. Kasutatav rasv võib sisaldada praadimisel võid või õli või mõlemat; tavaliselt segades praadides ainult õli



Neli. Soojuse ülekandmise protsess küpsetamisel: kontaktijuhtimine; segage praadimist- vedel keelekümblusjuhtivus ja kontaktjuhtivus

5. Kasutatavad nõud: hautatud-hautatud pann või suur pann (peab olema kaldus otsaga); segage praadimis-vokk

6. Panni raputatakse hautamisel, mitte segamisel praadimisel

7. Sautéing on kõige populaarsem Prantsusmaal; segage praadimist Hiinas