Varu ja puljongi erinevus

toit-puljong-pdAktsia vs puljong

Erinevate roogade valmistamine eeldab erinevate küpsetusterminite tundmist. See on hea viis tagada, et lemmikpereroogade valmistamisel ei läheks kunagi valesti. Heidame pilgu kahele levinumale terminile, mida sageli vahetatakse: aktsia ja puljong.



Varud on lihtsalt maitsestatud vesi. See on valmistatud erinevate koostisosade hautamisel, milleks võiks olla vanarauaks lõigatud liha, kondid ja mirepoix (mis on seller, porgand, sibul või muu köögivili), samuti maitsetaimed ja vürtsid. Koostisosad asetatakse külma vette ja hautatakse. Külm vesi soodustab kollageeni ekstraheerimist, sest kuum vesi suleb tavaliselt kollageenis. See valmistatakse soola puudumisel, kuna vedelikku vähendatakse suppide ja kastmete valmistamiseks. Seejärel keedetakse seda õrnalt, mullid lihtsalt murravad pinda ja ei keeda täielikult. Varu keetmine muudab selle häguseks.

Tänapäeval on turul saadaval valmiskujulised aktsiakuubikud, mis koosnevad kuivatatud varude koostisosadest. See pakub mugavust kiirete toitude valmistamisel.

Teiselt poolt on puljong vedelik, milles on liha, kondid, kala, köögiviljad või teraviljad olnud hautatud ja keedetud pikka aega, aastal tellimus koostisosade maitse ja toitainete ekstraheerimiseks. Seda kasutatakse suppide, kastmete ja kastmete alusena. Mõnes kohas on puljong supi sünonüüm ja seda saab süüa üksi või koos garneeringuga.



Puljongi puhtamaks esitlemiseks võib hautamise ajal lisada munavalgeid. Puljongi selgitamiseks hüübivad nad setteid kinni.

Nii puljong kui puljong on populaarsed tervislike toitude valmistamisel kogu maailmas. Õige valmistamine on võti maitsvate toitude serveerimise tagamiseks otse teie söögilauas.

Kokkuvõte:



1. Puljongi valmistamiseks segatakse koostisosi ettevaatlikult ilma neid keetmata, samal ajal kui puljong nõuab pikka keetmist.

2. Varud on vähem maitsvad, kuna need koosnevad tavaliselt liha- ja köögiviljajääkidest, puljong aga elujõulistest koostisosadest ja seda saab üksi süüa nagu suppi.

3. Varude ettevalmistamine algab kollageeni ekstraheerimise soodustamiseks külma veega, samal ajal kui puljong vajab maitse ekstraheerimiseks ühtlast kuumust.