Alkoholi ja piimhappe kääritamise erinevus

Alkohol vs piimhappe fermentatsioon



Fermentatsioon on vaid üks kahest viisist, kuidas keha saab kasutada söödud toidust saadavat energiat. Sõltumata sellest, millist tüüpi kääritamist nad kõik alustavad, on glükolüüsi täpne esmane etapp - glükoosi jagamine püroviinhappeks. Selle tulemusena tekib ATP (adenosiinitrifosfaat), mida tavaliselt nimetatakse organismi ellujäämiseks vajalikuks bioloogiliseks energiaks.

Tegelikus kääritamisprotsessis muundub püroviinhape lõpuks jäätmematerjaliks, jättes pürovi molekuli kohta ainult umbes 2 ATP molekuli. Kuid kuna tegemist on kahe püroviinhappe molekuliga, siis tavalises glükolüüsis tehakse neli ATP-d. Kaks enim räägitud kääritamise klassi on alkoholi ja piimhappe kääritamine.

Piimhappe kääritamine on bakterite seas väga levinud protsess. Sellepärast esinevad bakterid jogurt (Lactobacillus acidophilus) kasutavad selliseid. Selle lõpptoode (piimhape) annab jogurtile tuttavalt veidra jogurtilaadse maitse. Inimese lihas on ka üks levinumaid piirkondi, kus seda tüüpi fermentatsioon toimub.



Tavalistes tingimustes kasutavad lihasrakud raku normaalse hingamise teostamiseks hapnikku. Kuid juhul, kui neid pole või puuduvad (esinevad tavaliselt äärmuslike füüsiliste koormuste ajal), toimub see piimhappe kääritamine. Põhimõtteliselt muutub püroviinhape seda tüüpi kääritamisel piimhappeks. See piimhape vastutab lihase valutamise ja natuke jäikuse eest, eriti järgmisel päeval pärast tugevat füüsilist tegevust. Lihaskiududel ei ole sellest happest vabanemise mehhanismi, seetõttu peavad nad ootama, kuni hape järk-järgult pestakse vereringe kaudu maksa (ainus organ, mis suudab piimhapet süsteemist välja viia ).

Alkoholi kääritamine on teine ​​lugu. Seda tüüpi fermentatsiooni täheldatakse tavaliselt pärmis ja muudes bakterivormides. Erinevalt piimhappe kääritamisest, kus lõpp-produktiks on piimhape, on alkoholi hingamisel olevad jäätmed etanool (alkohol) ja CO2 (süsinikdioksiid). Inimesed on juba täiustanud selle protsessi kasutamist ärilistel eesmärkidel, näiteks õlle, veini ja leiva tootmisel. Leivatootmisel on nisuvalgu (gluteeni) vahele jäänud CO2, mis võimaldab leival kasvada või tõusta. Etanool vastutab leiva salapärase lõhna andmise eest. Sisse alkohoolsete jookide eest, vastutab CO2 vedeliku mullise välimuse jaoks.

1. Piimhappekääritamisel on lõppproduktiks piimhape, samas kui alkohoolsel kääritamisel on lõpptulemuseks etanool ja CO2.



2. Piimhappe kääritamine hõlmab nii inimese lihaseid kui ka jogurtis leiduvaid baktereid. Alkoholi käärimine osaliselt

pärmid ja muud bakteriaalsed vormid.